花生芽是一種食療兼備的食品，它不但能夠生吃，而且營養還特別豐富，花生芽的能量，蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為“萬壽果芽”，也叫長壽芽。

花生芽富含：維生素、鉀、鈣、鐵、鋅，蛋白質和粗脂肪含量居蔬菜之首，研究發現花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高5倍，堪比葡萄酒中的白藜蘆醇含量，白藜蘆醇具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。

花生芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，易于人體吸收，油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建議長期使用，與此同時提高了各種人體必需的微量元素利用率，花生芽吃法多樣，熱炒、涼拌、泡菜、涮火鍋、都很美味，也可根據各人的喜好搭配食用。